Emulando un guiso de tortas de gazpachos tradicional con pichón y el pulpo confitado en agua de cebolla con cabello de ángel de chiribia y toques de pino verde.
Montaje:
Marcamos el pichón en aceite caliente por las dos caras salpimentado, cuando alcancemos en el centro de la pechuga 42º retiramos del fuego y sacamos la pechuga de la carcasa, fileteamos finamente y nos disponemos a emplatar las 5 raciones.
En el fondo del plato tres cucharadas de guiso de gazpacho, encima los filetes de pechuga de pichón sonrosada, unas escamas de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, el tronco de pulpo previamente frito en aceite a 200º hasta quedar crujiente por fuera y meloso por dentro lo colocamos al lado, unos puntos de cabello alternados en plato, azafrán y una gotas de aceite de oliva virgen.
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