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Cuajada de hígados de liebre - FlowCooking

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Cuajada de hígados de liebre

Cuajada de hígados de liebre

Cuajada de hígados de liebre

Cuajada manchega de hígados de liebre macerados en oporto y vino rancio con ruibarbo, pipas de calabaza y aceituna negra.

Montaje:

En un pequeño bol se dispone un poco del Parfait de hígados, dejamos cuajar en cámara durante media hora y ponemos una capa encima de jalea de ruibarbo, unas pipas de calabaza caramelizadas, unos puntos de puré de aceituna negra y unas perlas crocantes de orza tpt, maltodextrina y grasa de orza a parte iguales en caliente. Terminamos con flores y germinados.

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