Una sutil combinación de texturas suaves, con el aguacate y crujientes, con los anacardos. El sabor del marisco, la verdura y el aguacate queda ya estupendo. Pero complementado con el ácido que le da otro punto al contraste, gracias a las frambuesas y el chocolate para dar el amargo.

Canelón de Aguacate
-
- Tiempo de preparación
- Minutos
-
- Tiempo de cocinado
- Minutos
-
- Raciones
- 12
- 1/2 canelones
- Nivel de dificultad Intermedio
Valoración de la Receta
- (4.5 /5)
- 1 rating
Ingredientes
- 1 Aguacate
- 200 gs. de Gambas
- 1/2 Cebolla
- 1 ramita de Apio
- 1 puñado de Anacardos (mejor avellanas o nueces)
- 5-6 Frambuesas
- Chocolate puro o del 70% sin azúcar
Información Nutricional
Instrucciones
- En primer lugar hay que preparar el canelón con las tiras de aguacate. Cogemos un pelapatatas y cortando tiras con cuidado las vamos poniendo sobre un papel film. Una al lado de la otra, pero un poco montadas.
- Para el relleno, pelamos las gambas y las picamos.
- Sofreimos la cebolla y el apio muy picados. Cuando esté dorada le añadimos las gambas y damos unas vueltas. Apartamos.
- En un mortero, picamos los anacardos y los mezclamos bien con el sofrito.
- Con la farsa preparada rellenamos el canelón poniendo una poco sobre el aguacate extendidio. Con ayuda del papel film, lo vamos liando hasta cerrarlo. Y con cuidado, lo ponemos sobre el plato.
- Ahora nos ponemos con la salsa de frambuesas.Tomamos las cabezas de tres o cuatro gambas. Les damos una vuelta en la sartén con unas gotas de aceite y vamos machacando con una cuchara para que suelten el jugo.
- Añadimos un chorrito de coñac (como una cucharada sopera) y medio vasito de agua (80 ml como mucho).
- Dejamos hervir un poco y pasamos por un colador estrujando bien las cabezas para que dejen todo su jugo. Añadimos al caldo colado un puñado de frambuesas (5 o 6) y lo trituramos todo. Si se queda muy líquido, podemos añadir una cucharadita de Maizena para que espese.
- Colamos otra vez para limpiar las semillas y ponemos una tira de salsa sobre el canelón.
- El chocolate, lo pasamos por un rallador fino dejando caer las virutas por encima.
- Se puede acompañar la receta con un poco más de salsa, una frambuesa entera y una onza de chocolate.




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