Instrucciones

1. En primer lugar hay que preparar el canelón con las tiras de aguacate. Cogemos un pelapatatas y cortando tiras con cuidado las vamos poniendo sobre un papel film. Una al lado de la otra, pero un poco montadas.
2. Para el relleno, pelamos las gambas y las picamos.
3. Sofreimos la cebolla y el apio muy picados. Cuando esté dorada le añadimos las gambas y damos unas vueltas. Apartamos.
4. En un mortero, picamos los anacardos y los mezclamos bien con el sofrito.
5. Con la farsa preparada rellenamos el canelón poniendo una poco sobre el aguacate extendidio. Con ayuda del papel film, lo vamos liando hasta cerrarlo. Y con cuidado, lo ponemos sobre el plato.
6. Ahora nos ponemos con la salsa de frambuesas.Tomamos las cabezas de tres o cuatro gambas. Les damos una vuelta en la sartén con unas gotas de aceite y vamos machacando con una cuchara para que suelten el jugo.
7. Añadimos un chorrito de coñac (como una cucharada sopera) y medio vasito de agua (80 ml como mucho).
8. Dejamos hervir un poco y pasamos por un colador estrujando bien las cabezas para que dejen todo su jugo. Añadimos al caldo colado un puñado de frambuesas (5 o 6) y lo trituramos todo. Si se queda muy líquido, podemos añadir una cucharadita de Maizena para que espese.
9. Colamos otra vez para limpiar las semillas y ponemos una tira de salsa sobre el canelón.
10. El chocolate, lo pasamos por un rallador fino dejando caer las virutas por encima.
11. Se puede acompañar la receta con un poco más de salsa, una frambuesa entera y una onza de chocolate.

• Cantidad : 1/2 personas
• Tiempo : 60 Minutos
• Tipo de plato : Entrantes
• Tipo de receta : Canelones
• Ingredientes : Aguacate, Chocolate, Frambuesas, Gambas