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Guiso de tortas de gazpachos con Pulpo confitado

Guiso de tortas de gazpachos con Pulpo confitado

Guiso de tortas de gazpachos con Pulpo confitado

Emulando un guiso de tortas de gazpachos tradicional con pichón y el  pulpo confitado en agua de cebolla con cabello de ángel de chiribia y toques de pino verde. 

Montaje:

Marcamos el pichón en aceite caliente por las dos caras salpimentado, cuando alcancemos en el centro de la pechuga 42º retiramos del fuego y sacamos la pechuga de la carcasa, fileteamos finamente y nos disponemos a emplatar las 5 raciones.

En el fondo del plato tres cucharadas de guiso de gazpacho, encima los filetes de pechuga de pichón sonrosada, unas escamas de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, el tronco de pulpo previamente frito en aceite a 200º hasta quedar crujiente por fuera y meloso por dentro lo colocamos al lado, unos puntos de cabello alternados en plato, azafrán y una gotas de aceite de oliva virgen.

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