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Clase Magistral de Rubén Sanchez Camacho. Un placer!!

Clase Magistral de Rubén Sanchez Camacho. Un placer!!

Clase Magistral de Rubén Sanchez Camacho. Un placer!!

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El miércoles 27 tuvimos el enorme placer de recibir en Flow Cooking la visita de Rubén Sánchez Camacho, Jefe de cocina de El Bodegón de Daimiel, y una bellísima persona.

Nos tuvo toda la tarde entretenidos haciendo uno tras otro, versiones nuevas de platos tradicionales, conjugando así la cocina más sencilla y de siempre con una excelente e innovadora presentación.

Vino puntual a su cita, acompañado de su mujer… Y ya se sabe eso de decirle a ella, “qué suerte tener un marido que cocine”, pues no, Rubén dejó muy claro que en su casa no cocina. Segura estoy que ella tiene tan buena mano como él, jeje.Ruben-emplatando-flow-cooki

Tomamos un café y esta vez los alumnos muy aplicados tomaron asiento y comenzaron muy serios a escuchar atentamente todo lo que Rubén iba contando. La verdad, muy cercano y ameno. Intentando llegar a todo el mundo, puesto que contábamos entre los alumnos con gente de todos los niveles culinarios, incluso profesionales que gustan de escuchar a compañeros y sin duda, aprender siempre más.

Pero poco a poco fueron perdiendo el miedo a acercarse a nuestro fogón y degustar uno tras otro los platos, observando cada truco y la cuidada presentación, descubriendo nuevos productos e ingredientes que a algunos nos sonaba a chino, como el Miri o el Wakame.

Comenzó preparando una Parmentier de zanahoria con crudités de verduras y humo encima. Muy curioso el sabor que aporta el humo, nunca había visto cómo se hace y a todos nos pareció un detalle bastante espectacular. Tengo que decir que tenia textura y sabor espectacular. La presentación ya la podéis ver… con humo y sin él.parmentier-de-zanahorias-co

parmentier-de-zanahorias-siDespués pasó a preparar un escabeche de cítricos para pescado. Utilizó unas anchoínas y quedaron deliciosas, a pesar de que no tuvieron todo el reposo necesario para que cogieran todo el sabor. Pero sin duda, un escabeche original con un sabor intenso y especial gracias al mirin y a los cítricos.anchoinas-en-escabeche-de-c

Hay que ver cómo disfrutaba Rubén en nuestra cocina, la inducción tiene un turbo puesto. El horno va como una moto y nuestros fogones tienen de todo lo necesario para hacer auténticas delicias en un tiempo récord.Risas-con-Ruben-en-flow-coo

El siguiente plato, una sopa de ajo, para la que utilizó además pan, chorizo y jamón. Una sopa tradicional, sacada de las de antes, pero sin duda con una presentación actual, creando de un plato de siempre un lujo para el paladar, presentada bien triturada con su yema de huevo a baja cocción y sus costrones de pan y jamón. Ni os imagináis qué sabor!!Sopa-de-Ajo-Ruben-Flow-Cook

A estas alturas de la clase, ya tenía Rubén a todos los alumnos alrededor, cerquita del fogón y disfrutando mucho más de olores y vista. Al calor del fuego, y eso que nuestra calefacción funciona de maravilla, pero hay que ver lo que reúne una cocina, ¿verdad? ruben-y-todos-atentos-flow-

Pasamos al plato fuerte. Un lomo de ciervo espectacular iba a ser el protagonista. Cocinar la carne de caza siempre es delicado, pero Rubén lo manejaba como si se conocieran de toda la vida, creando un plato vistosísimo y con un contundente sabor que recordaba al campo gracias al marinado de hierbas aromáticas, acompañado de un caldo hecho con el propio ciervo. Sin duda un espectáculo de sabores.Lomo-de-ciervo-a-las-hierba

Y el postre, que se preveía helado pero el tiempo se nos echó encima y en un momento nos preparó una deliciosa crema de queso que, acompañada con un helado de miel, como él nos explicó, tiene que ser una pasada, porque ya sola, con un poco de queso manchego rallado estaba deliciosa!crema-de-queso-Ruben-Flow-c

Sin duda, pasamos una tarde genial, donde todos disfrutamos de la simpatía y el buen hacer de Rubén y su arte. Gracias amigo por hacernos pasar tan buen rato. Siempre serás bienvenido. Por favor, vuelve pronto!!Grupo-Curso-Ruben-Flow-Cook

Aquí os dejo la foto de grupo con algunos de los asistentes. Os esperamos en el próximo!!

Mamen.

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2 Responses to Clase Magistral de Rubén Sanchez Camacho. Un placer!!

  1. sergixan 1 diciembre, 2013 a las 11:13 #

    Enhorabuena x la clase magistral..
    Aunque son tecnicas y composiciones q no se utilizan a menudo m hubiese ncantado poder asistir para ver.. Y probar!
    Saludos

  2. anamartinezvaliente 4 diciembre, 2014 a las 23:25 #

    Rubén un lujo! he tenido el placer de comer en varias ocasiones en su restaurante…. una maravilla!!!

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